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フレディ・ジラルデ 素直な料理 料理本

フレディ・ジラルデ 素直な料理 料理本
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フレディ・ジラルデ
全284P

経年劣化等がございますので、状態は写真でご確認お願いいたします。

以下サイトより抜粋↓

スイス出身の料理人で20世紀最高の料理人として誉れ高いFrédy Girardet フレディ・ジラルデ。
1971年にオープンした自身の名を冠したレストランGirardet ジラルデはスイスのミシュランで初の三ツ星、ゴーミヨー19.5点と非常に高い評価を得た。

その僅か2年後に自身の元で働いていたPhilippe Rochat フィリップ・ロシャにレストランを売却し、彼は引退してしまう。
Philippe Rochat フィリップ・ロシャが引退した後はBenoît Violier ブノワ・ヴィオリエが後を継ぎ、店名をlHôtel de Ville ロテル・ド・ヴィルに変更した。

2016年のミシュランでも三ツ星を獲得し、フランスによる1000店の世界レストランランキングにあたるLA LISTE ラ・リストでは並み居る名店をおさえ第一位に輝いた。フレディ・ジラルデが世界一のレストランの基盤を作り上げたといっても過言ではないだろう。

今著は多くの偉大な料理人が書籍を出版しているles recettes originalesのシリーズの一つ、LA CUISINE SPONTANEEの日本語版で出版は1984年。監修は村上信夫、訳は三国清三という豪華な顔ぶれだ。

今作にはモダンでありながらも完璧な調和がとれた料理と高く評価されるルセットがスープからサラダ、前菜、魚介、家禽、野禽、内臓、野菜・ガルニチュール、デザート、パティスリーまでの約150点掲載されている。

世界一に輝いたレストランのクラシックな料理をご覧いただきたい。

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